El Mejor Pastel de Barro de Mississippi, un Preciado Favorito del Sur
Este pastel refrigerado en el refrigerador, perfecto para el clima cálido, tiene no solo una capa de chocolate, sino dos: una base dulce y una cobertura de natillas. ¡Ah, y esos no son todos mis montañeros!
🎵 Sumérgete en el deleite con Mississippi Mud Pie, ricas capas de chocolate que te harán suspirar. Desde una corteza crujiente hasta una superficie cremosa. ¡Un bocado y no querrás parar! 🎵
Vale, no soy un gran compositor, ¡así que vamos a hornear!
Se dice que Mississippi Mud Pie, un postre sureño muy apreciado, se originó en el estado de Mississippi y debe su nombre a las densas y fangosas orillas del río Mississippi. Sus orígenes exactos son algo confusos, pero probablemente surgió a mediados del siglo XX, un período en el que los deliciosos postres en capas se hicieron populares en las cocinas estadounidenses al igual que las de la abuela. El nombre del pastel refleja su rico aspecto de chocolate amargo, que recuerda al espeso barro del río. Sin embargo, prometemos que nuestro pastel no sabe a barro, ¡pero juzga tú!
El clásico Mississippi Mud Pie tiene una corteza de galleta Graham (en la casa de mi mejor amigo, se dice que todos los refrigerios comienzan con una base de galleta Graham), una capa de pastel de chocolate dulce y una suave cobertura de natilla de chocolate. A lo largo de los años, las variaciones han incluido elementos como malvaviscos, nueces o crema batida, cada uno de los cuales agrega su toque único a la receta tradicional. A pesar de estas variaciones, el núcleo del postre sigue siendo una celebración del chocolate en múltiples y deliciosas formas. En Mountaintop Kitchen, cubrimos el nuestro simplemente con nueces picadas y un crumble de chocolate casero.
Hoy en día, Mississippi Mud Pie sigue siendo el favorito entre los panaderos caseros por su impresionante presentación y su irresistible sabor. Es un postre versátil que se puede adaptar a diversos gustos y preferencias, lo que lo convierte en un alimento básico para reuniones y ocasiones especiales. La perdurable popularidad del pastel es un testimonio de sus ricas y satisfactorias capas y de sus raíces en las tradiciones de repostería sureñas. ¡Por supuesto, no es necesario vivir en el sur de EE. UU. para preparar este delicioso manjar!
Sobre la medición de ingredientes: Mi método preferido para medir es el peso en gramos. Hornear por volumen en lugar de por peso puede generar resultados variados e inesperados. La harina es especialmente problemática cuando se mide por volumen (tamizada, no tamizada, con cuchara, sin cuchara, esponjosa o no... ya entiendes). Los gramos son siempre los mismos; son tus amigos como panadero. La tabla de pesos de ingredientes de King Arthur Baking Company es útil para convertir los pesos de recetas.
Sobre los ajustes de altitud: antes de medir ingredientes, precalentar el horno o configurar el temporizador; Es importante considerar los ajustes necesarios para hornear a altitudes más altas, que generalmente se consideran 3500 pies o más. La mayoría de las recetas están escritas para niveles del mar de hasta 3500 pies. Eche un vistazo a nuestra página sobre horneado en Ajustes de horneado a gran altitud para obtener orientación.
Corteza:
2 ¼ tazas de galletas Graham molidas (225 g)
¼ de taza de azúcar granulada (50 g)
¼ cucharadita de sal
8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida (113 g)
Nota: Reserve una cucharada de este crumble de corteza para la cobertura.
Pastel:
10 cucharadas de mantequilla sin sal (141 g)
6 onzas de chocolate agridulce, picado (170 g)
1 taza de azúcar moreno oscuro, envasada (200 g)
¼ de taza de cacao en polvo sin azúcar (25 g)
1 cucharadita de extracto de vainilla
¼ cucharadita de sal
3 yemas de huevo grandes
3 claras de huevo grandes
¼ de taza de azúcar granulada (50 g)
⅓ taza de harina para todo uso (40 g)
Natilla:
4 onzas de chocolate agridulce, picado (113 g)
2 cucharadas de mantequilla sin sal (28 g)
⅔ taza de azúcar granulada (135 g)
⅛ cucharadita de sal
¼ de taza de cacao en polvo sin azúcar (25 g)
2 cucharadas de maicena (16g)
2 tazas de leche entera (480ml)
4 yemas de huevo grandes
Adición:
1 ½ tazas de crema espesa fría
1 cucharada de azúcar glass
½ cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de nueces pecanas finamente picadas
Crumble de corteza reservada + un pelín de cacao en polvo al gusto
Rizos de chocolate (opcional)
Salsa de chocolate, para rociar (opcional)
Para hacer la base: Precalienta el horno a 325°F (165°C) para un horno convencional o 300°F (150°C) para un horno de convección.
En un procesador de alimentos, triture las galletas Graham hasta obtener migajas finas, lo que producirá aproximadamente 2 1/4 tazas.
Transfiera las migajas a un tazón, agregue el azúcar, la sal y la mantequilla derretida, mezclando hasta que esté uniformemente humedecida.
Presione la mezcla de migas en el fondo y en la parte superior de un molde desmontable de 7 pulgadas (este es el molde que usamos para esta receta) o al menos 2 1/4 pulgadas por los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas.
Hornee la base durante unos 10 minutos, hasta que cuaje. Aumente la temperatura del horno a 350 °F (175 °C) para convencional o 325 °F (160 °C) para convección.
Para hacer el pastel: En un recipiente resistente al calor colocado sobre agua apenas hirviendo (asegurándose de que el recipiente no toque el agua), derrita la mantequilla y el chocolate, revolviendo hasta que quede suave. Alternativamente, derrítelo en ráfagas cortas en el microondas, teniendo cuidado de no quemar el chocolate.
Retirar del fuego y agregar el azúcar moreno, el cacao en polvo, el extracto de vainilla y la sal. Deje que se enfríe un poco antes de agregar las yemas de huevo.
En un tazón grande, bata las claras con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas, aproximadamente 30 segundos. Agregue gradualmente el azúcar granulada en un chorro constante mientras continúa batiendo a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 3 minutos.
Incorpora suavemente la mezcla de clara de huevo a la mezcla de chocolate con una espátula de goma grande. Tamiza la harina sobre la masa e incorpora hasta que esté completamente incorporada.
Vierta la masa en la base preparada, alisando la parte superior. Hornee durante 30-35 minutos, hasta que se forme una costra en la parte superior, el centro esté listo y al insertar un palillo a 1 pulgada de los bordes salga con migas húmedas. El centro debe permanecer muy húmedo y blando debajo de la corteza. Evite hornear demasiado.
Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde durante al menos 90 minutos. El pastel se hundirá ligeramente a medida que se enfríe.
Para hacer la natilla: Coloca el chocolate y la mantequilla en un tazón mediano. Coloque un colador de malla fina sobre el bol y reserve.
En una cacerola mediana, mezcle el azúcar, la sal, el cacao en polvo y la maicena. Agregue gradualmente la leche mientras bate para asegurar una incorporación suave. Incorpora las yemas de huevo.
Calienta la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese y alcance un punto de ebullición bajo. Cocine por un minuto más, luego vierta a través del colador en el recipiente con el chocolate y la mantequilla, usando una espátula para presionar.
Deje reposar la natilla durante 1 minuto, luego bata hasta que quede suave. Vierta las natillas sobre el bizcocho enfriado. Cubre las natillas directamente con film transparente o papel encerado para evitar que se forme costra. Enfríe hasta que cuaje por completo, al menos 4 horas o hasta toda la noche.
Para hacer la cobertura: antes de servir, retire el aro del molde desmontable y transfiera el pastel a un plato para servir.
Batir todos los ingredientes de la crema hasta obtener picos suaves y verter generosamente sobre la parte superior del pastel, ¡dejando un borde de aproximadamente 1 pulgada para que se asome esa delicia del chocolate! Se puede utilizar un aro de metal para pastel de 8 o 7 pulgadas si desea tener un círculo preciso.
Espolvoree con cacao en polvo, espolvoree el chocolate desmenuzado, las nueces picadas, los rizos de chocolate y rocíe con salsa de chocolate para servir. Todos los ingredientes son opcionales; elige y elige los que quieras… ¡Tú lo haces!
Equipo (Divulgación: los artículos a continuación incluyen enlaces de afiliados con Amazon EE. UU. Usted paga el precio regular y yo recibo una pequeña comisión). Solo recomiendo productos que tengo y sé que son de excelente calidad. A menudo me preguntan en las redes sociales sobre mis utensilios de cocina, así que aquí están la mayoría de los que utilicé para hacer esta receta.
Pedestal de madera para pasteles (puedes encontrar muchos artículos de cocina excelentes en esta tienda de antigüedades de Virginia).
Molde desmontable de 7 pulgadas (este es un molde excelente para pasteles y tartas de queso más pequeños. También puede usar un molde desmontable de 9 pulgadas, pero el pastel no será tan alto).
Tazones para mezclar (me gusta este juego de 10 de vidrio apto para horno para mezclar y dividir los ingredientes).
Batidora de pie (también se puede utilizar una batidora de mano eléctrica).
Batidora de mano eléctrica inalámbrica (esta es una batidora útil para estos horneados más pequeños).
Báscula de cocina (los ingredientes deben pesarse en lugar de depender del volumen).
Termómetro de horno (todos los hornos necesitan calibración; un termómetro para el horno es esencial).
Guantes de silicona para horno (me he quemado las manos demasiadas veces con guantes de tela).
Batir (este es un estándar para combinar ingredientes secos).
Juego de espátulas de silicona (son excelentes para cargar la manga pastelera con glaseado y otras tareas).
Rejilla de alambre para enfriar (cada cocina necesita al menos dos).
